Construction de l’école

Dans le cadre d’un partenariat avec la CDA, organisation chrétienne fondée par un Québécois, le père Jacques Couture, Cuisiniers sans frontières (CSF) a construit sa première école en 2006. Avec l’aide et la connaissance approfondie des milieux défavorisés du Madagascar par la CDA, CSF a été en mesure de recruter des élèves propices à remplir sa mission, c'est-à-dire des jeunes dans le besoin, motivé à travailler et à briser le cercle de la pauvreté en optant pour une éducation qui leur permettra, et à leur famille élargie, de subvenir à leur besoin de bases et même plus! L’école fut construite et équipé à même les fonds recueillis par CSF et fut prête à opérer à l’été 2006.

Formation de 5 cohortes d’étudiants

Depuis l’été 2006, 5 cohortes d’étudiants furent formés dans les rudiments culinaires de base. Les formations de 4 mois visèrent, avec succès, à apprendre de bonnes hygiènes de vies et la salubrité dans la manipulation des aliments, favoriser une saine alimentation riche et variée, apprendre à manipuler les instruments de cuisines et à concocter des recettes locales afin de se réapproprier leur culture gastronomique locale et traditionnelle. Le développement durable, notamment dans l’utilisation modérée des combustibles naturels et de l’eau, et la perspective de genre et développement, par l’intégration des femmes en tant qu’acteur de changement social et économique, figurent également comme axes transversaux de la formation. Depuis 2006, au total 87 étudiantes et étudiants furent formés par des chefs professionnels, pour la plupart Chef et professeurs de l’ITHQ.

Service de placement et d’aide à l’emploi

Afin de rendre les formations pertinentes, CSF s’efforce également de dénicher des emplois pour ces cuisiniers qui sont formées. CSF rencontre donc des employeurs, propriétaires d’hôtels et de restaurants locaux, afin d’aider les étudiants à trouver du travail. Jusqu’avant la crise politique de 2009, la presque totalité des étudiants (84 sur 87) s’étaient dénicher un boulot. Cependant, la crise politique de 2009 vint perturber l’industrie touristique et plusieurs élèves perdirent leur travail.

Cuisine d’urgence

En réponse à la crise politique de 2009, CSF décida de mettre en place une cuisine d’urgence qui avait pour objectif de nourrir les milliers de familles ayant perdus leurs emplois et vivant les conséquences socio-économiques de l’instabilité politique et du climat de guerre civile qui s’instaura au pays. Pour répondre à la demande, CSF décida de déroger de son rôle principal, donner la canne à pêche (formation), pour donner le poisson (sécurité alimentaire). Avec plusieurs des étudiants formés antérieurement, CSF mis en place une immense cuisine populaire qui permit de nourrir plus de 65 000 repas en 2 mois. Les gens locaux étaient appelés à mettre la main à la pâte afin de produire la nourriture et de la servir.

Construction de l’école de cuisine

CSF a été approché par la SOPEDI, une organisation non gouvernementale béninoise, qui a eut vent des progrès et succès de la formation culinaire de CSF à Madagascar. La SOPEDI invita donc CSF à venir les visiter pour échanger sur la possibilité d’établir une école de cuisine similaire dans le village de Glazoué, au nord de Cotonou. À l’été 2009, Thémis est donc partie faire une visite exploratoire de ce partenaire en devenir et des lieux et des gens qui pourraient éventuellement bénéficier des services de CSF. Le contact fut excellent, et une entente avec la municipalité de Glazoué, notamment afin d’utiliser leurs locaux pour aménager l’école, aboutit à la concrétisation de l’école qui s’édifia avec l’arrivée de deux coopérants de CSF en mars 2010. L’école fut donc terminée d’être construite et équipée à la fin mai 2010, tout juste alors prête pour la formation d’une première cohorte de jeunes à l’été 2010.

Formation de la première cohorte d’étudiants

Le 8 juin 2010, un chef cuisinier, en la personne de Thémis part rejoindre son assistant cuisinier, afin de donner la première formation culinaire de CSF au Bénin. L’objectif sera similaire à Madagascar.

Cuisine d’urgence suite au séisme

En réaction au violent séisme qui a frappé Haïti le 12 janvier 2009, CSF a réagit promptement. Fort de son expérience en intervention d’urgence durant la crise Malgache de 2009, et avec la collaboration du Centre d’Études et de Coopération Internationale (CECI Canada), CSF fit un premier déploiement afin d’assurer une expertise pour mettre en place les bases d’une cuisine d’urgence pour venir en aide aux nombreux sinistrés.

Le 11 février, le dernier coopérant de CSF fût rapatrié au Québec, laissant derrière lui une cuisine équipé et totalement fonctionnelle, une équipe locale de cuisiniers formés et aptes à opérer la cuisine d’urgence pour la période qui sera jugée nécessaire par les intervenants locaux. Plus de 400 repas par jour furent servit, pour plus de 6 500 repas, aux patients comme au personnel de l’hôpital, un effort qui fût souligné et apprécié par l’ensemble des bénéficiaires.

Café sur la rue Noël

Le Café sur la rue est une initiative du journal de la rue L’Itinéraire (situé au 2103 Ste-Catherine Est) qui veille, jour après jour, à offrir de la nourriture abondante et à bas prix aux gens dans le besoins. Chaque année, le Café ferme durant 10 jours à Noel, et depuis 5 ans, CSF prend le relais et s’affaire à servir plus d’une centaine de repas chaud par jour durant le déjeuner et diner. CSF est fier de pouvoir contribuer, ici même, à Montréal, à apporter un peu de chaleur et de réconfort dans une période difficile de l’année pour les gens de la rue et dans le besoin. À l’hiver 2009, CSF bénéficia du support de plusieurs traiteurs privés, dont Agnus Dei, Casino de Montréal, et plusieurs autres, qui contribuèrent avec de la nourriture de haut de gamme. Merci à tous pour votre implication!

Café sur la rue - Formation culinaire

En mars 2009, CSF entama une première formation culinaire d’aide cuisinier aux jeunes en réinsertion sociale de Montréal, en établissant un partenariat avec L’Itinéraire. Une première formation test de 3 mois eut lieu pendant les mois de mars, avril et mai 2009, menant à la graduation de 3 élèves. Le but de la formation : être un vecteur à travers lequel les jeunes peuvent se reconnaitre, apprendre à se connaitre, se valoriser et se doter d’outils pour la vie! La formation, appuyé du support d’une travailleuse sociale, permis d’encadrer les jeunes et d’optimiser leur apprentissage afin qu’ils en ressortent avec le plus de positif et d’optimisme possible. La première cohorte de jeune fut félicitée le 26 mai, lors d’un événement festif organisé au Café sur la Rue. Félicitations à nos finissants!

Une seconde phase du projet de formation d’aide cuisiniers a été entamée le 1er juin 2010, derechef au Café sur la rue, afin de permettre à d’autres jeunes de vivre l’expérience et d’en bénéficier! Bientôt, une formation de 6 mois sera offerte. Histoire à suivre…